- Moût de raisin
- Le moût de raisin est un jus de raisins non fermenté, il est composé de jus, de pulpe, de peaux, de pépins et d'une proportion de rafles établie par le vinificateur
L'Abécédaire du Vin . Robert Gilliard. 2015.
Moût de raisin
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raisin — [ rɛzɛ̃ ] n. m. • XIIe; lat. pop. °racimus, class. racemus 1 ♦ Le raisin, des raisins. Fruit de la vigne, ensemble de baies (⇒ grain) réunies en grappes sur une rafle. Variété de raisin. ⇒ cépage; aramon, cabernet, chasselas, clairette, gamay,… … Encyclopédie Universelle
Moût — Cet article possède un paronyme, voir : Mout. Des raisins subissant le pressurage afin d en faire du moût … Wikipédia en Français
Raisin — Pour les articles homonymes, voir Raisin (homonymie). Grappes de raisin sur la vigne … Wikipédia en Français
moût — [ mu ] n. m. • moust XIIIe; lat. mustum 1 ♦ Jus de raisin qui vient d être exprimé et n a pas encore subi la fermentation alcoolique. Moût obtenu par foulage (vins rouges), pressurage (vins blancs). Chaptalisation, sucrage des moûts. Moût qui a… … Encyclopédie Universelle
Mout — Pour le jus de raisin ou d autre fruit non encore fermenté, voir moût. Mout Divinité égyptienne … Wikipédia en Français
moût — (mou ; le t ne se lie pas en conversation ; au pluriel, l s se lie : des mou z en fermentation) s. m. 1° Jus de raisin qui vient d être exprimé et qui n a point encore subi la fermentation. • Le moût surtout, lorsque le bon Silène Bouillant… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
MOÛT — n. m. Jus de raisin qui n’a point encore fermenté. Il se dit, par extension, du Liquide sucré extrait des divers végétaux et destiné ordinairement à la fermentation alcoolique. Du moût de bière … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
pèse-moût — [ pɛzmu ] n. m. • 1838; de peser et moût ♦ Techn. Glucomètre. Des pèse moûts. ● pèse moût, pèse moût ou pèse moûts nom masculin Aréomètre qui sert à déterminer la concentration en glucose du moût de raisin. ● pèse moût, pèse moût ou pèse moûts… … Encyclopédie Universelle
Marc De Raisin — au temps des vendanges à Dardagny Le marc est l ensemble que forment les pellicules, les pépins et la rafle obtenus du pressurage du raisin après les avoir séparés du moût. Le marc est donc ce que l on pourrait appeler « les parties… … Wikipédia en Français
